Ein Schwarzwurzel-Ragout für den Herbst

Saisonal kochen und im Rhythmus der Natur leben

von Ronja Goj am 16.08.2021 - 06:00  

Schwarzwurzel-Ragout mit Geschnetzeltem und Bratkartoffeln.

Länglich sind sie und dünn. Sehen aus wie Stangen. Außen dunkelbraun. Rau, knorrig, schorfig. Innen eierschalenfarben, fest. Sie stecken in der Erde. Aus ihnen heraus wächst über dem Feld die grüne Pflanze. Ihre Blätter – dunkelgrün. Vorne spitz. Die Blüte – wie ein kleiner, hellgelber Stern, der aus vielen feinen, dünnen Blättern besteht. Einen runden Puschel in der Mitte hat.

Schwarzwurzeln. Im Volksmund heißen sie auch „Spargel des kleinen Mannes“ oder „Winterspargel“. Würzig schmecken sie und nussig. Enthalten weißen Milchsaft. Der beim Schälen aus der Wurzeln heraustropft. Alles braun färbt. Darum ist es ratsam beim Verarbeiten Handschuhe zu tragen.

Die Erntezeit für die Schwarzwurzel ist im Oktober. Nutzen Sie die Gelegenheit. Stellen Sie Ihren Leserinnen und Lesern im Herbst-Pfarrbrief dieses spezielle Gemüse vor. Mit einem Rezept für ein Schwarzwurzel-Ragout. Regen Sie sie an, einen Blick dafür zu entwickeln, welches Gemüse zu welcher Jahreszeit wächst. Saisonal und regional zu kochen. Im Einklang mit der Natur zu leben. Und somit einen Beitrag für Umwelt-, Klima- und Naturschutz zu leisten.

Unter dem Reiter „Texte“ finden Sie das Rezept. Im Bereich „Bilder“ können Sie passende Fotos herunterladen. Weitere Rezepte finden Sie hier.

    Bilder

    Zutaten für 4 Portionen

    von

    Hubert Mathes, Quelle: der pilger, www. der-pilger.de

    800 Gramm Schwarzwurzeln (frisch oder Tiefkühlware)
    4 Esslöffel Apfelessig
    400 Gramm Geschnetzeltes von Pute oder Hähnchen
    2 Esslöffel Öl zum Anbraten
    bunter Pfeffer, Paprika-Gewürz und Salz
    1 mittlere Stange Lauch
    1 kleine rote Paprikaschote
    25 Gramm Butter

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