Hubert Mathes, Quelle: der Pilger, www.der-pilger.de
Lila, violett. Warm, schlonzig, cremig. Süßlich, herb. Das Blaukraut, der Rotkohl, das Rotkraut.
100 g von ihm decken die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C. Dabei ist Vitamin C hitzeempfindlich. Kann beim Kochen, durch Hitze verringert, zerstört werden. Anders bei Rotkohl. Er bindet Vitamin C in einer Vorstufe. Einer Form von Ascorbigen A und B. Die Hitze, das Kochen spaltet es auf. Setzt Ascorbinsäure, Vitamin C frei. Darum enthält gegarter Rotkohl mehr Vitamin C, als roher Rotkohl. So berichtet die AOK.
Das Garen macht den Rotkohl auch bekömmlicher, verdaulicher. Denn er enthält besonders viele Ballaststoffe. Das wirkt sich auf den Darm aus. Und sättigt lange. Seine vielen Mineralstoffe sind gesund. Kalium zum Beispiel und Kalzium.
Der Rotkohl. Seine Hauptsaison beginnt im Herbst. Geht bis in den Winter. In den Dezember. Doch auch danach lässt er sich von einzelnen Wochen bis zu mehreren Monaten lagern. So unterschiedliche Quellen. Genauso gesund ist laut Stiftung Warentest der tiefgekühlte Rotkohl. Nur vom Rotkohl im Glas rät die AOK ab. Denn er soll bis zu 25 Stück Würfelzucker enthalten.
Doch Rotkohl kann viel mehr. Als immer die Nebenrolle spielen. Beilage sein. Für Enten-, Schweine-, Rinderbraten. In diesem Rezept schlüpft er in die Hauptrolle. In der Rotkohl-Rolle. Leckerer Rotkohl verpackt in warmen, buttrigen, knusprigen Blätterteig.
Ein deftiges Gericht für den Herbst, Winter. Lokal. Regional. Importfrei. Saisonal. Und gut für die Schöpfung.
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Das Rezept finden Sie im unteren Bereich des Beitrags unter dem Reiter „Texte“. Passende Fotos unter dem Reiter „Bilder“.
Dieser Beitrag stammt aus dem Magazin „der pilger“ und darf mit freundlicher Genehmigung über Pfarrbriefservice.de heruntergeladen werden.
